14 €
CREME BRULEE’ DI PECORINO
Marmellata di cipolle rosse, pere, castagne, riduzione balsamico, pane croccante
15 €
LA POLENTA
polenta bianca in crosta di semolino, datteri, mousse di fegatini, conserva di funghi finferli, spugnole trifolate, chips di pane
17 €
TONNO CARCIOFI E ZAMPONE
tonno scottato, zampone alla piastra, crema e fritto di carciofi, pomodori confit, olive caramellate
15 €
LA MATTONELLA
pappa al pomodoro fritta, cavoli e verdure di stagione, bavarese di mozzarella di bufala, crema di avocado
16 €
UN MAIALE A CECINA
pancia di maiale, vongole, cecina calda, passata di ceci, conserva di pomodoro giallo, lampone, bottarga di muggine
17 €
POLPO CROCCANTE
pasta di finocchiona, polenta fritta, purè di finocchi, arance siciliane, salsa aglio nero e yogurt
18 €
IL FOIE-GRAS
foie-gras, mele di diverse consistenze, panettone tostato, caramello alla cannella e anice stellato
18 €
VITELLO TONNATO 2.1
milanese di vitello, roll di tonno, maionese ai capperi, pomodoro arrosto, limone fritto, jus di vitello
13 €
IL MIO POMODORO
spaghetto Felicetti al pomodoro, basilico, olio evo
16 €
LA TRIPPA RIVISTA
tubetti ripieni di trippa alla fiorentina, soubise di cipolle, cipolle rosse glassate, fonduta di parmigiano, pesto di basilico
18 €
IL RISOTTO
risotto Acquerello, cavolfiore, crema di foie-gras, capesante scottate, liquirizia
18 €
ROMA Vs. USA
ravioli ripieni di “carbonara”, astice al vapore, fonduta di pecorino, guanciale croccante, bisque di crostacei